Süße und herzhafte Backmatten im Test: Sind sie den Hype für Hobbybäcker wert?

Wenn Sie schon einmal in einer Facebook-Gruppe zum Thema Backen unterwegs waren oder durch Kochvideos auf TikTok gescrollt haben, sind Ihnen wahrscheinlich Hobbybäcker aufgefallen, die von Silikon-Backmatten schwärmen. Sie versprechen Antihaft-Eigenschaften, einfache Reinigung und unbegrenzte Wiederverwendbarkeit. Aber nach Jahren der Nutzung von Backpapier fragen sich viele: Lohnt sich der Umstieg wirklich?

In diesem Testbericht zu den Sweet and Savory Baking Mats haben wir Silikonmatten unter realen Bedingungen in einer heimischen Küche getestet. Wir haben Kekse gebacken, Gemüse geröstet und sogar glasierten Lachs zubereitet, um zu sehen, wie sich die Matten schlagen. Außerdem haben wir sie direkt mit Backpapier verglichen, damit Sie entscheiden können, welche Option am besten zu Ihrem Kochstil passt.

Was ist eine Silikon-Backmatte und wie funktioniert sie?

Eine Silikon-Backmatte ist eine flexible, wiederverwendbare Matte aus lebensmittelechtem Silikon, die oft mit einem Glasfasergewebe verstärkt ist. Sie wird auf das Backblech gelegt und bietet eine antihaftbeschichtete Oberfläche, ohne dass Fett oder Backpapier nötig sind. Die meisten Matten sind bis etwa 230 °C hitzebeständig und eignen sich daher für fast alle Back- und Röstaufgaben im Haushalt.

Im Gegensatz zu Einweg-Backpapier kann eine Silikonmatte bei richtiger Pflege hunderte Male verwendet werden. Das bedeutet weniger Abfall und mehr Konsistenz beim Backen. Die Oberfläche ist von Natur aus antihaftbeschichtet, sodass Kekse leicht abrutschen und geröstetes Gemüse nicht kleben bleibt. Viele Hobbybäcker stellen außerdem fest, dass Matten für eine gleichmäßigere Bräunung sorgen, da sie die Wärme gleichmäßiger verteilen als blankes Metall.

• Die meisten Matten sind spülmaschinenfest, aber Handwäsche mit mildem Spülmittel verlängert ihre Lebensdauer erheblich.
• Vermeiden Sie die Verwendung von scharfen Messern oder Metallutensilien direkt auf der Matte, um Schnitte oder Kratzer zu verhindern.

Silikon-Backmatte vs. Backpapier: Die wichtigsten Unterschiede

Der größte Unterschied zwischen einer Silikon-Backmatte und Backpapier ist die Wiederverwendbarkeit. Während Backpapier ein Einwegprodukt ist (es sei denn, Sie verwenden es vorsichtig ein paar Mal wieder), kann eine gute Matte jahrelang halten. Das macht Matten auf Dauer umweltfreundlicher und kostengünstiger, wenn Sie häufig backen. Allerdings ist Backpapier immer noch die bessere Wahl für sehr hohe Temperaturen über 230 °C, da einige Silikonmatten bei extremer Hitze beschädigt werden oder sich verfärben können.

Ein weiterer Kompromiss ist die Reinigung. Backpapier wird einfach weggeworfen, es ist kein Schrubben nötig. Bei einer Matte müssen Sie diese nach jedem Gebrauch waschen, aber die antihaftbeschichtete Oberfläche lässt sich in der Regel mit minimalem Aufwand abspülen. Bei klebrigen Aufgaben wie Karamell oder geschmolzenem Zucker ist Backpapier einfacher, weil Sie es einfach wegwerfen. Für alltägliche Kekse, geröstetes Gemüse und sogar Pizza punktet eine Silikonmatte mit Bequemlichkeit und Konsistenz.

• Verwenden Sie Backpapier für das Rösten bei hohen Temperaturen (über 230 °C) oder wenn Sie Lebensmittel direkt vom Blech schieben müssen.
• Verwenden Sie eine Silikonmatte für das Backen in Chargen, klebrige Teige und zur Reduzierung von Küchenabfällen.

Unsere Erfahrungen mit dem Great Jones Backmatten-Set

Wir haben das Backmatten-Set: Disney und Pixars Ratatouille von Great Jones zusammen mit ihren standardmäßigen antihaftbeschichteten Matten getestet. Als erstes fiel uns die Dicke auf – diese Matten fühlen sich robust an, nicht billig. Sie liegen flach auf dem Backblech, ohne sich an den Rändern zu wellen, was bei günstigeren Matten oft ein Problem ist. Wir haben drei Chargen Schokoladenkekse gebacken, und jedes einzelne Stück löste sich mühelos und ohne zu kleben.

Für herzhafte Gerichte haben wir Brokkoli und Süßkartoffelspalten bei 220 °C geröstet. Das Gemüse karamellisierte wunderbar und ließ sich mit einem leichten Schubs von der Matte lösen. Die Reinigung war ein Kinderspiel: Ein kurzes Abspülen und Abwischen mit einem Schwamm entfernte alle Rückstände. Wir haben die Matte auch mit einer klebrigen Teriyaki-Glasur auf Lachs getestet. Die Glasur hinterließ leichte Rückstände, aber ein Einweichen in warmem Seifenwasser löste das Problem. Insgesamt haben die Matten genau das gehalten, was sie für süße und herzhafte Anwendungen versprechen.

• Die Matte passt perfekt auf Standard-Backbleche (ca. 40 x 30 cm) – kein Zuschneiden nötig.
• Lassen Sie die Matte vor dem Waschen vollständig abkühlen, um Verformungen zu vermeiden.

Die besten Backmatten für Kekse und mehr: Worauf Sie achten sollten

Achten Sie beim Kauf einer Silikon-Backmatte auf drei Dinge: Dicke, Hitzebeständigkeit und Größe. Dickere Matten (ca. 0,7 mm oder mehr) halten länger und liegen flacher. Achten Sie auf eine Hitzebeständigkeit von mindestens 230 °C, wenn Sie Gemüse rösten oder Brot backen möchten. Auch die Größe ist wichtig – zu kleine Matten lassen blankes Metall zurück, was zu ungleichmäßigem Backen führen kann. Die von uns getesteten Great Jones Matten sind großzügig bemessen und passen perfekt auf Standard-Backbleche.

Ein weiteres Merkmal, das Sie in Betracht ziehen sollten, ist eine strukturierte Oberfläche. Einige Matten haben ein dezentes Raster, das beim Portionieren von Teig oder Ausrollen von Gebäck hilft. Obwohl nicht unbedingt erforderlich, kann es für Bäcker, die viele Kekse oder Blätterteig herstellen, nützlich sein. Wenn Sie eine große Vielfalt an Lebensmitteln backen, ist eine glatte Oberfläche vielseitiger. Letztendlich ist die beste Backmatte für Kekse eine, die sich robust anfühlt, sich leicht reinigen lässt und zu Ihrem am häufigsten verwendeten Blechformat passt.

• Vermeiden Sie Matten, die neu stark chemisch riechen; hochwertiges Silikon sollte geruchlos sein.
• Bewahren Sie Matten flach oder locker gerollt auf, um dauerhafte Knicke zu vermeiden.

Sind Silikon-Backmatten den Hype wert? Unser Fazit

Nach wochenlangen Tests können wir mit Überzeugung sagen, dass sich Silikon-Backmatten für die meisten Hobbybäcker lohnen. Sie sparen auf Dauer Geld, reduzieren Küchenabfälle und bieten eine gleichbleibende Antihaft-Leistung. Die einzigen wirklichen Nachteile sind die Notwendigkeit, sie nach dem Gebrauch zu waschen, und die Temperaturbegrenzung, was bedeutet, dass Sie für Rezepte mit sehr hohen Temperaturen immer noch Backpapier benötigen. Für den alltäglichen Back- und Röstgebrauch ist eine wiederverwendbare Matte jedoch eine praktische Aufwertung.

Wenn Sie neu bei Silikonmatten sind, beginnen Sie mit ein oder zwei hochwertigen Matten, die zu Ihren am häufigsten verwendeten Blechen passen. Die von uns getesteten Great Jones Matten haben sowohl bei süßen als auch bei herzhaften Tests außergewöhnlich gut abgeschnitten und hielten wiederholtem Gebrauch stand, ohne sich zu verfärben oder zu verziehen. Egal, ob Sie eine Ladung Kekse backen oder Gemüse für die Woche rösten, eine gute Silikonmatte kann Ihnen die Arbeit in der Küche erleichtern und angenehmer machen.

Silikon-Backmatten sind eine praktische, umweltfreundliche Alternative zu Backpapier für die meisten Back- und Röstaufgaben im Haushalt. Sie eignen sich hervorragend für Kekse, geröstetes Gemüse und klebrige Glasuren, obwohl Sie für sehr hohe Temperaturen möglicherweise weiterhin Backpapier verwenden möchten. Basierend auf unseren Tests bieten die Great Jones Matten eine ausgezeichnete Qualität und Leistung und sind daher eine solide Wahl für alle, die die Reinigung vereinfachen und Abfall in der Küche reduzieren möchten.