Đồ nướng bằng đá (Stoneware) và đồ nướng bằng gốm (Ceramic): Khác biệt là gì và loại nào tốt hơn cho việc nướng bánh?

Nếu bạn từng đứng trước quầy dụng cụ làm bánh và phân vân không biết nên chọn đĩa gốm bóng hay nồi đất nung mờ, thì bạn không đơn độc đâu. Hai loại vật liệu này trông khá giống nhau, và nhiều người làm bánh tại nhà thường dùng lẫn lộn hai thuật ngữ này. Tuy nhiên, đồ nướng bằng đất nung và gốm có những khác biệt rõ rệt về cách chế tạo, hiệu suất và cách bảo quản.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ phân tích những khác biệt thực sự giữa đồ nướng bằng đất nung và gốm—từ khả năng giữ nhiệt đến độ bền—và giúp bạn quyết định loại nào phù hợp với căn bếp của mình. Chúng tôi cũng sẽ đề cập đến cách đồ đất nung Great Jones phù hợp với bức tranh tổng thể, để bạn có thể tự tin làm bánh.

Đất nung là gì?

Đất nung là một loại gốm được nung ở nhiệt độ cao—thường từ 2.200°F đến 2.400°F. Quá trình nung ở nhiệt độ cao này làm thủy tinh hóa đất sét, khiến nó trở nên đặc, không xốp và cực kỳ bền bỉ. Kết quả là một vật liệu chắc chắn, khó sứt mẻ, có thể chịu được nhiệt độ lò cao và thậm chí là ngọn lửa trực tiếp trong một số trường hợp.

Vì đất nung rất đặc, nó vượt trội trong việc giữ nhiệt. Nó nóng lên chậm nhưng đều, và giữ nhiệt lâu sau khi bạn lấy ra khỏi lò. Điều này khiến nó trở nên lý tưởng cho các món ăn cần nhiệt độ ổn định, đều đặn—như món hầm, lasagna và thịt quay chậm. Nó cũng có nghĩa là thức ăn của bạn sẽ giữ ấm lâu hơn trên bàn.

• Nung ở nhiệt độ rất cao để đạt độ bền tối đa
• Giữ nhiệt tuyệt vời để nướng đều
• Tự nhiên chống dính khi đã được tẩm gia vị

Đồ nướng bằng gốm là gì?

Đồ nướng bằng gốm là một thuật ngữ rộng hơn bao gồm bất kỳ dụng cụ nướng nào làm từ đất sét được nung ở nhiệt độ thấp hơn đất nung. Điều này bao gồm gốm đất nung và sứ. Vì được nung ở nhiệt độ thấp hơn (thường từ 1.800°F đến 2.000°F), gốm xốp hơn và ít đặc hơn đất nung.

Nhiệt độ nung thấp hơn làm cho đồ nướng bằng gốm nhẹ hơn và thường rẻ hơn. Nó cũng cho phép đa dạng hơn về men và màu sắc, đó là lý do tại sao bạn thấy rất nhiều đĩa nướng bằng gốm rực rỡ sắc màu. Tuy nhiên, độ xốp đó có nghĩa là gốm dễ bị nứt do sốc nhiệt—thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nó cũng không giữ nhiệt tốt như đất nung, vì vậy thức ăn của bạn có thể nguội nhanh hơn sau khi ra khỏi lò.

• Nung ở nhiệt độ thấp hơn, làm cho nó nhẹ hơn và thường rẻ hơn
• Đa dạng màu sắc và men
• Dễ bị sốc nhiệt và sứt mẻ hơn

Khác biệt chính: Đất nung so với gốm

Bây giờ bạn đã biết những điều cơ bản, hãy so sánh chúng với nhau. Sự khác biệt quan trọng nhất là khả năng giữ nhiệt. Cấu trúc đặc của đất nung có nghĩa là nó nóng đều và giữ nóng lâu. Đó là một lợi thế lớn cho các món nướng cần nhiệt độ ổn định, như bánh mì hoặc mì ống nướng. Mặt khác, gốm nóng lên nhanh hơn nhưng cũng mất nhiệt nhanh hơn, có thể dẫn đến nướng không đều nếu bạn không cẩn thận.

Độ bền là một yếu tố lớn khác. Đất nung cứng hơn nhiều và có khả năng chống sứt mẻ và nứt tốt hơn. Nó có thể từ lò nướng ra bàn mà không lo lắng, và thường an toàn cho lò nướng trên và thậm chí cả ngọn lửa trần (tùy thuộc vào thương hiệu). Gốm mỏng manh hơn; nó có thể nứt nếu bạn đặt nó trên bề mặt lạnh ngay sau khi ra khỏi lò nóng. Nó cũng có xu hướng sứt mẻ dễ dàng hơn, đặc biệt là ở các cạnh.

Trọng lượng là một cân nhắc thực tế. Đất nung nặng hơn, điều mà một số người yêu thích vì nó có cảm giác chắc chắn và cao cấp. Nhưng nếu bạn có không gian lưu trữ hạn chế hoặc vấn đề về cổ tay, trọng lượng thêm đó có thể là một nhược điểm. Gốm nhẹ hơn và dễ cầm hơn, đặc biệt là đối với các món ăn lớn hơn.

• Giữ nhiệt: đất nung thắng thế về nhiệt độ đều và lâu
• Độ bền: đất nung chống sứt mẻ và sốc nhiệt tốt hơn
• Trọng lượng: gốm nhẹ hơn; đất nung chắc chắn hơn nhưng nặng hơn

Loại nào tốt hơn cho việc nướng bánh?

Câu trả lời phụ thuộc vào những gì bạn đang nướng. Nếu bạn làm nhiều món hầm, thịt quay hoặc mì ống nướng, đất nung là lựa chọn tốt nhất. Khả năng giữ nhiệt của nó đảm bảo thức ăn của bạn chín đều và giữ ấm trên bàn. Great Jones cung cấp các sản phẩm đất nung như Holy Sheet & Big Chill, hoàn hảo cho việc quay và phục vụ. Little Sheet Duo là một lựa chọn đất nung khác tuyệt vời cho việc nướng và nướng trên lò.

Nếu bạn thích những món nướng tinh tế hơn như bánh nướng hoặc bánh quiche, gốm có thể hoạt động tốt vì nó nóng lên nhanh chóng và tạo ra lớp vỏ vàng đẹp mắt. Tuy nhiên, bạn sẽ cần phải cẩn thận hơn về sự thay đổi nhiệt độ để tránh nứt. Gốm cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn thêm màu sắc cho bàn ăn của mình—nhiều sản phẩm gốm có men rực rỡ hoàn hảo cho việc phục vụ.

Đối với hầu hết những người làm bánh tại nhà, đất nung là lựa chọn linh hoạt và bền bỉ hơn. Đây là một khoản đầu tư sẽ kéo dài trong nhiều năm và hoạt động tuyệt vời trên nhiều công thức khác nhau. Tuy nhiên, nếu bạn có ngân sách hạn hẹp hoặc thích đồ nướng nhẹ hơn, gốm là một lựa chọn hoàn toàn tốt—chỉ cần xử lý cẩn thận.

• Đất nung: tốt nhất cho nhiệt độ đều và độ bền
• Gốm: nhẹ hơn, nhiều màu sắc hơn, nhưng dễ vỡ hơn
• Cân nhắc thói quen làm bánh và không gian lưu trữ của bạn

Chăm sóc đất nung và gốm

Cả đất nung và gốm đều cần được chăm sóc một chút để giữ chúng ở trạng thái tốt nhất. Luôn để dụng cụ nướng nguội trước khi rửa—không bao giờ nhúng món ăn nóng vào nước lạnh. Sử dụng nước ấm, xà phòng và miếng bọt biển mềm; tránh các miếng chà mài mòn có thể làm xước men.

Đối với đất nung, bạn cũng có thể tẩm gia vị như gang bằng cách phết một lớp dầu mỏng và nướng ở nhiệt độ thấp. Điều này tăng cường đặc tính chống dính tự nhiên của nó. Gốm không cần tẩm gia vị, nhưng bạn nên tránh sử dụng dụng cụ kim loại có thể làm xước bề mặt.

Khi lưu trữ, hãy xếp chồng dụng cụ nướng của bạn một cách cẩn thận. Nếu bạn đang lưu trữ các sản phẩm đất nung như Stud Muffin Duo, hãy đặt một tờ giấy hoặc vải giữa chúng để tránh sứt mẻ. Gốm dễ bị sứt mẻ hơn, vì vậy hãy cân nhắc sử dụng đệm bảo vệ.

• Luôn để nguội hoàn toàn trước khi rửa
• Sử dụng miếng bọt biển mềm và chất tẩy rửa nhẹ
• Tẩm gia vị cho đất nung để tăng hiệu quả chống dính

Vậy, đồ nướng bằng đất nung so với gốm—loại nào tốt hơn? Đối với hầu hết những người làm bánh, đất nung mang lại khả năng giữ nhiệt, độ bền và tính linh hoạt vượt trội, khiến nó trở thành một khoản đầu tư đáng giá. Gốm nhẹ hơn và nhiều màu sắc hơn, nhưng đòi hỏi phải xử lý cẩn thận hơn. Dù bạn chọn loại nào, việc hiểu được sự khác biệt sẽ giúp bạn tự tin làm bánh và tận dụng tối đa dụng cụ nướng của mình.