如何用荷蘭鍋烤出完美麵包：外酥內軟的秘訣

從自家烤箱裡取出金黃酥脆的麵包，那種成就感無可比擬。好消息是：你不需要專業烘焙設備，也能在家做出外皮酥脆、內裡蓬鬆的麵包。荷蘭鍋正是秘密武器——它能鎖住蒸氣，模擬商用蒸氣烤箱的效果，讓你的麵包擁有專業級水準。

無論你是第一次嘗試自製麵包，還是想精進技巧，這篇指南將帶你一步步學會用荷蘭鍋烤麵包。我們會解析酥脆外皮背後的科學原理，分享一款簡單的免揉食譜，並推薦讓過程更輕鬆、成果更穩定的工具——例如 Great Jones 的 Hot Dish 含鍋蓋。

為什麼荷蘭鍋能烤出更好的麵包？

荷蘭鍋烤麵包的關鍵在於蒸氣。當你將麵團放入預熱過的加蓋鍋具中，麵團釋放的水分會被鎖在鍋內。這些蒸氣在烘烤初期讓麵團表面保持柔軟與彈性，使麵包充分膨脹（即所謂的「烤箱膨脹」）。之後掀開鍋蓋，殘留的水分蒸發，便形成金黃酥脆的外皮。

一個厚重、耐高溫且鍋蓋密合度佳的鍋具——例如 Great Jones Hot Dish 含鍋蓋——最為理想，因為它能均勻受熱且保溫效果佳。琺瑯鑄鐵材質能溫和導熱，避免底部烤焦。此外，鍋蓋緊密貼合，不會流失珍貴的蒸氣。

• 將荷蘭鍋以 450°F（232°C）預熱至少 30 分鐘，以達到最佳效果。
• 選用密封性好的鍋蓋；Hot Dish 含鍋蓋的緊密設計能將蒸氣牢牢鎖在鍋內。

簡易免揉荷蘭鍋麵包食譜

免揉麵包是荷蘭鍋烘焙的絕佳起點，因為它只需極少功夫就能帶來驚人成果。你只需混合麵粉、水、鹽和少量酵母，然後讓時間發揮作用。經過長時間的低速發酵（室溫下 12 到 18 小時），麵團會自然產生風味與結構，完全不需要揉麵。

準備烘烤時，將麵團整成圓形，放在烘焙紙上鬆弛，再小心地放入預熱好的荷蘭鍋中。加蓋烘烤 30 分鐘，然後掀蓋繼續烤 15 到 20 分鐘，直到外皮呈現深琥珀色。成品將擁有極度酥脆的外皮和開放、有嚼勁的內部組織。

• 使用廚房秤以確保穩定成果——450 克高筋麵粉、360 克水、10 克鹽、1 克即發酵母。
• 將麵團放在烘焙紙上鬆弛，方便移入熱鍋中。

每次都能烤出完美酥脆麵包的技巧

要烤出完美外皮，鍋具只是其中一環。以下是專業烘焙師常用、且在家也能輕鬆應用的訣竅。首先，在烘烤前用鋒利的刀或割包刀在麵團上劃出紋路。這能控制麵包膨脹的方向，並形成經典的「耳朵」形狀。像 All Aboard 與 8 吋主廚刀這類鋒利刀具，能乾淨俐落地劃開麵團而不會拖泥帶水。

其次，千萬別省略預熱步驟。冷的荷蘭鍋無法產生足夠蒸氣，麵包會攤平而非向上膨脹。第三，讓麵包在冷卻架上完全放涼後再切片——至少一小時。太早切開會讓蒸氣散失，導致內部組織變得濕黏。耐心等待，才能換來數小時都保持酥脆的外皮。

• 以 45 度角劃出約 1.2 公分深的紋路，以獲得最大膨脹效果。
• 完全冷卻以保持外皮酥脆與內部結構。

如何選擇適合烤麵包的荷蘭鍋

並非所有荷蘭鍋都適合烤麵包。你需要一個耐高溫至少 450°F、鍋蓋密合、且容量足夠容納標準圓形麵包（約 5 到 6 夸脫）的鍋具。琺瑯鑄鐵鍋是黃金標準，因為它無需調理保養，且高溫烘烤後容易清潔。

Great Jones Hot Dish 含鍋蓋完全符合這些條件。它的大容量足以容納一整條麵包，淺色琺瑯內壁讓你能在不打開烤箱的情況下觀察上色情況。如果你正在尋找完整的入門組合，Stud Muffin Duo 將 Hot Dish 與一個可兼作餐盤的鍋蓋搭配——非常適合直接將麵包端上桌。

• 避免使用無塗層鑄鐵鍋烤麵包——它可能與麵團反應，產生金屬味。
• 鍋蓋可兼作烤盤（如 Stud Muffin Duo）能為廚房增添更多用途。

用荷蘭鍋烤麵包是最值得學習的廚房技能之一。有了像 Great Jones Hot Dish 含鍋蓋這樣可靠的鍋具、一份簡單的免揉食譜，以及幾個專業技巧，你很快就能從烤箱中取出媲美烘焙坊的酥脆麵包。祝你烘焙愉快！